La pasta es uno de esos alimentos capaces de reunir a toda la mesa: versátil, reconfortante y perfecta para adaptarse a la temporada. Este 25 de octubre, con motivo del Día Mundial de la Pasta, te proponemos una receta de temporada con calabaza asada, avellanas tostadas y un toque aromático de salvia.
Una pasta cremosa y de temporada
La calabaza aporta dulzor natural y una textura sedosa que sustituye parte de la nata sin restar sabor. Las avellanas añaden crunch y grasas saludables, mientras que la salvia aporta un aroma mediterráneo que convierte un plato sencillo en una cena especial.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: fácil
Tipo de plato: cena, comida, receta vegetariana
Ingredientes
- 320 g de pasta integral corta, como rigatoni, fusilli o penne
- 500 g de calabaza en dados
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 60 g de avellanas
- 12 hojas de salvia fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso parmesano o vegetariano rallado, opcional
- 150 ml de agua de cocción de la pasta
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
Preparación paso a paso
- Asa la calabaza. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la calabaza en una bandeja con una cucharada de aceite, sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Tuesta las avellanas. En una sartén seca, tuesta las avellanas durante 3-4 minutos a fuego medio. Reserva unas para decorar y pica el resto.
- Prepara la salsa. Sofríe la cebolla y el ajo con el resto del aceite hasta que estén transparentes. Añade la calabaza asada y las hojas de salvia. Tritura con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema ligera.
- Cuece la pasta. Hierve la pasta en agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el envase. Antes de escurrirla, reserva 150 ml del agua de cocción.
- Mezcla y emplata. Incorpora la pasta a la salsa, añade un poco de agua de cocción si es necesario y remueve a fuego suave durante un minuto. Sirve con avellanas picadas, salvia frita, pimienta y queso rallado, si lo deseas.
Propiedades y beneficios
La pasta integral aporta hidratos de carbono complejos, la principal fuente de energía del organismo, además de más fibra que la pasta refinada. La fibra favorece la sensación de saciedad y contribuye al tránsito intestinal.
La calabaza destaca por su contenido en betacaroteno, un pigmento vegetal que el cuerpo puede convertir en vitamina A, necesaria para la visión, la piel y el funcionamiento normal del sistema inmunitario. También aporta agua, potasio y una textura cremosa con muy poca grasa.
Las avellanas son una buena fuente de grasas insaturadas, vitamina E, magnesio y proteína vegetal. Estos nutrientes contribuyen a una alimentación equilibrada y añaden sabor, energía y textura al plato.
La salvia, además de su aroma característico, contiene compuestos antioxidantes y permite reducir la cantidad de sal necesaria al dar más personalidad a la salsa.
Consejos para que quede perfecta
- Guarda siempre un poco del agua de cocción: su almidón ayuda a ligar la salsa de forma natural.
- No elimines toda la salvia: unas hojas fritas al final aportan un contraste crujiente muy sabroso.
- Si prefieres una versión vegana, sustituye el queso por levadura nutricional o queso vegetal rallado.
- Puedes usar pasta de legumbre para aumentar la proteína del plato sin complicar la receta.
El Día Mundial de la Pasta es una buena excusa para redescubrir este alimento tan cotidiano y darle un giro de temporada. Esta receta demuestra que una pasta cremosa puede ser sencilla, colorida y llena de nutrientes, ideal para compartir cualquier día de otoño.
Por Miguel Jara, periodista y responsable de Comunicación de Espacio Orgánico.
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Pasta integral con crema de calabaza, avellanas y salvia: receta para celebrar el Día Mundial de la Pasta