Comer de temporada es una de las formas más efectivas de reducir el gasto en alimentación ecológica, mejorar el sabor de lo que comes y reducir la huella ambiental de tu dieta. El problema es que muy poca gente sabe con exactitud qué verdura toca en cada mes. Esta guía es práctica: qué comprar cada mes, por qué y algunas ideas rápidas de cocina para aprovechar lo que la temporada te da.
Enero y febrero: raíces y coles
Los meses fríos son el reino de las verduras de raíz y las coles. Coliflor, brócoli, col lombarda, coles de Bruselas, remolacha, nabos, zanahorias y puerros están en su mejor momento. Son verduras que aguantan bien el frío, tienen un sabor más concentrado que en verano y son perfectas para sopas, cremas y estofados.
Las espinacas y las acelgas también están en temporada en invierno y son de las verduras de hoja verde con mayor contenido en hierro y vitamina K. Una crema de coliflor con aceite de oliva ecológico es uno de los platos de invierno más reconfortantes y nutritivos que existen.
Marzo y abril: los primeros brotes
La primavera temprana trae los espárragos verdes, uno de los productos más demandados del año. También llegan los primeros guisantes frescos, las habas y las alcachofas. Son meses de transición donde conviven todavía las raíces de invierno con los primeros productos de la nueva temporada.
Los rábanos y las lechugas de primavera aparecen con fuerza y son ideales para ensaladas templadas. Los espárragos ecológicos a la plancha con huevo poché y jamón es uno de los platos de temporada más populares en nuestro Ecobar.
Mayo y junio: la explosión verde
Mayo y junio son probablemente los meses más ricos del año en variedad. Tomates de temporada, calabacines, pepinos, berenjenas, judías verdes y pimientos coexisten en el mercado junto con las últimas alcachofas.
Las fresas ecológicas de mayo son además de las frutas más buscadas: con certificación ecológica, la diferencia de sabor respecto al convencional es especialmente notable en esta fruta. Un gazpacho con tomate ecológico de junio, bien maduro, no necesita ningún aditivo para ser perfecto.
Julio y agosto: el verano del tomate
Si hay un producto que define el verano ecológico en España es el tomate de temporada. Un tomate ecológico de agosto, cultivado al aire libre sin forzar el crecimiento, tiene un sabor que no tiene nada que ver con el tomate de invernadero de invierno.
También son meses de maíz dulce, pimientos del piquillo, berenjenas y pepinos. Y las hierbas aromáticas —albahaca, cilantro, menta, perejil— están en su mejor momento para usar en fresco. Un tomate ecológico de agosto con sal marina, aceite de oliva virgen extra ecológico y albahaca fresca es una receta que no necesita más.
Septiembre y octubre: la cosecha
El otoño temprano es temporada de calabazas, batatas, setas y hongos. Las primeras endivias y escarolas aparecen en octubre, perfectas para ensaladas más robustas.
Las patatas nuevas de otoño son otra delicia de temporada: más tiernas y con la piel más fina que las de invierno. Una calabaza ecológica asada al horno con especias y miel ecológica es uno de los platos más versátiles de la temporada: sirve como guarnición, como sopa o como base de risotto.
Noviembre y diciembre: vuelta a las raíces
Cerramos el año volviendo al punto de partida. Coles de Bruselas, coliflor, cardo, puerros y chirivías son las protagonistas del otoño tardío. Las chirivías, todavía poco frecuentes en las cocinas españolas, merecen un reencuentro: asadas al horno con especias son uno de los mejores acompañamientos del invierno.
Los berros y canónigos aparecen también en esta época, perfectos para ensaladas que contrasten con platos más contundentes. Una ensalada de canónigos con granada, nueces y queso de cabra ecológico es un clásico de la temporada navideña.
Dónde conseguir verdura ecológica de temporada en Madrid
En nuestra sección de verdura ecológica actualizamos el producto disponible según la temporada. No vendemos tomates en enero ni espárragos en agosto: lo que encuentras es lo que toca, que es también lo que mejor sabe y lo que menos ha viajado.
Si tienes dudas sobre qué verdura de temporada combina con qué, nuestro equipo en los centros de Alcobendas y Majadahonda puede orientarte. Llevamos años trabajando con los mismos productores ecológicos y conocemos los calendarios de cosecha mejor que nadie.
Verduras ecológicas de temporada: qué comprar cada mes y cómo cocinarlas