Otoño en una tarta: boniato, hinojo y acelgas de colores con crumble de castañas

Te propongo una receta original, otoñal y muy visual: una tarta salada de boniato, hinojo y acelgas de colores con crumble de castañas. Combina el dulzor del boniato, la frescura anisada del hinojo y la textura crujiente de las castañas, ingredientes muy representativos de la temporada.

Tarta de boniato, hinojo y acelgas de colores

Raciones: 4–6 personas

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: fácil

Estilo: vegetariana, de temporada

Ingredientes

Para la base

• 1 lámina de masa quebrada integral u hojaldre ecológico
• 1 cucharada de semillas de sésamo o lino
• Aceite de oliva virgen extra

Para el relleno

• 1 boniato mediano
• 1 hinojo pequeño, con las hojas verdes reservadas
• 1 manojo de acelgas de colores
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 150 ml de nata vegetal o leche vegetal
• 80 g de queso rallado o queso vegetal rallado
• Sal, pimienta negra y nuez moscada

Para el crumble de castañas

• 60 g de castañas cocidas o asadas
• 30 g de avena en copos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Tomillo fresco o seco

Preparación

1. Asa el boniato. Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato, córtalo en rodajas finas, mézclalo con un poco de aceite y sal, y hornéalo 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. El boniato es un ingrediente clásico del otoño y su dulzor natural funciona muy bien en preparaciones saladas.
2. Prepara las verduras. Corta el hinojo en juliana fina. Separa las pencas de las acelgas de colores, lávalas y córtalas; reserva las hojas verdes. Pocha la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite, añade el hinojo y cocina 5 minutos. Incorpora las pencas y, al final, las hojas de acelga hasta que se marchiten.
3. Monta la tarta. Forra un molde con la masa, pincha el fondo con un tenedor y espolvorea las semillas. Reparte el sofrito de hinojo y acelgas, coloca encima las rodajas de boniato y cubre con la mezcla de huevos, nata vegetal, queso, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Añade el crumble. Tritura groseramente las castañas con la avena, el aceite, la sal y el tomillo. Reparte esta mezcla sobre la tarta para conseguir un acabado crujiente. Las castañas aportan textura, energía y un sabor muy otoñal al plato.
5. Hornea. Baja el horno a 180 °C y hornea durante 30–35 minutos, hasta que el relleno cuaje y la superficie esté dorada. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
6. Termina y sirve. Decora con las hojas verdes del hinojo y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes acompañarla con una ensalada de hojas verdes o tomarla tibia como plato principal.

Por qué funcionará en tu hogar

• Es muy otoñal: reúne boniato, hinojo, acelgas y castañas, todos productos de temporada.
• Tiene un atractivo visual fuerte: los colores de las acelgas y el naranja del boniato hacen que la receta sea ideal para fotografía.
• Es versátil: sirve como cena ligera, comida familiar o plato para un brunch de fin de semana.
• Se adapta fácilmente: puedes hacerla vegana usando masa vegetal, queso vegetal y sustituyendo los huevos por tres cucharadas de harina de garbanzo disueltas en 150 ml de agua.