La primavera es excelente para disfrutar de verduras frescas y de temporada como zanahoria, calabacín, espárragos, brócoli, guisantes, cebolla y pimiento, que combinan perfectamente con carne de ternera para crear un guiso sabroso, saludable y reconfortante.
Ingredientes (4 personas):
• 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o similar)
• 3 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 1 ramita de apio (opcional)
• 500 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino tinto o blanco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas: laurel, tomillo o romero
Elaboración:
1. Preparar los ingredientes:
Trocea la carne en cubos medianos. Pela y corta las zanahorias en rodajas, el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras, la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 3-4 cm. Reserva los guisantes para añadir al final.
2. Sellar la carne:
En una cazuela grande calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne a fuego fuerte hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
3. Sofreír las verduras:
En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo. Sofríe unos minutos hasta que estén dorados. Incorpora la zanahoria, el pimiento y el apio (si usas) y cocina 5 minutos más. Añade el calabacín y los espárragos, y rehoga todo junto un par de minutos.
4. Desglasar y cocer:
Si usas vino, viértelo ahora y deja reducir el alcohol un par de minutos. Vuelve a incorporar la carne, cubre con el caldo de carne y añade las hierbas aromáticas. Salpimenta al gusto.
5. Cocción lenta:
Tapa y cocina a fuego lento durante 50-60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Unos 10 minutos antes de terminar, añade los guisantes frescos para que queden tiernos pero no deshechos.
6. Rectificar y servir:
Ajusta de sal y pimienta. Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar un poco de las verduras con el caldo antes de servir. Retira las hierbas aromáticas y sirve caliente, acompañado de arroz blanco, cuscús, patatas al vapor o simplemente pan rústico.
Consejos:
• Puedes añadir otras verduras de temporada como brócoli, espinacas o alcachofa según tu gusto y disponibilidad.
• Para conseguir un toque mediterráneo, incorpora una picada de ajo, perejil y almendras al final de la cocción.
Este guiso es ideal para aprovechar la frescura y sabor de las verduras de primavera y disfrutar de una comida completa y equilibrada en familia o con amigos.
Guiso de ternera con verduras de temporada