El café torrefacto es un producto industrial común en España, pero genera preocupación por su impacto en la salud y el modelo alimentario. En Espacio Orgánico, apostamos solo por cafés ecológicos de tueste natural y/o comercio justo, sin azúcar añadido ni riesgos innecesarios.
¿Qué es el café torrefacto y por qué evitarlo?
El café torrefacto se produce tostando granos con azúcar (hasta 15 kg por 100 kg de café verde), que se carameliza y quema, formando una capa oscura que protege de la humedad pero enmascara defectos de calidad baja.
Esto resulta en un sabor amargo artificial, mucho más barato para la industria, pero lejos del café auténtico de tueste natural.
En Espacio Orgánico no lo vendemos porque priorizamos transparencia y salud: nuestros cafés son de tueste natural que realza aromas florales, afrutados e intensos.
El torrefecto contiene acrilamida, un compuesto potencialmente cancerígeno (clasificado como grupo 2A por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que se forma en el torrefacto al quemar azúcar a altas temperaturas (>120ºC).
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) confirma que aumenta el riesgo de cáncer para todos los consumidores, especialmente niños, y afecta alimentos cotidianos; en España, casi el 25% de las tazas de café la contienen debido al torrefacto.
No hay dosis segura establecida, y el Reglamento UE 2017/2158 solo obliga a minimizarla, sin prohibir el proceso. Opta por tueste natural para reducir exposición.
España, México y Portugal son excepciones europeas donde el torrefacto domina (66% en casa, 19% en bares), impulsado por costes bajos post Guerra Civil y presión industrial.
Globalmente, el café mueve 400.000 millones de euros, con gigantes como Global Coffee Co. comprando marcas por 15.700 millones.
Productores como Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia o Etiopía envían grano verde por 20.000 millones, mientras Europa (Italia, Alemania) se lleva el grueso vía tueste.
Las historias de esclavismo colonial y precariedad persisten: los agricultores reciben migajas pese a los precios récord (+15,9% en 2025). En Espacio Orgánico, muchos de nuestros cafés llevan sellos de Comercio Justo asegurando condiciones dignas, sin intermediarios abusivos.
Cómo identificar el café torrefacto
A simple vista, el café torrefacto se reconoce por un grano mucho más oscuro y brillante, con una superficie rugosa o ligeramente pegajosa debido a la capa de azúcar caramelizado que lo recubre. Si tienes dudas, puedes hacer una prueba sencilla en casa: coloca el café en vasos transparentes y añade agua caliente.
En el caso del café de tueste natural, el agua se mantiene relativamente clara, mientras que en el caso del café torrefacto el agua se vuelve rápidamente oscura al desprenderse el azúcar quemado.
La norma de calidad para el café del Boletín Oficial del Estado (BOE) obliga a indicar claramente en la etiqueta si se trata de “café torrefacto”, de “café de mezcla de tueste natural y torrefacto” (por ejemplo, 50% natural y 50% torrefacto) o de “café de tueste natural”.
Cualquier producto etiquetado como “mezcla” lleva siempre un porcentaje de café torrefacto, por pequeño que sea, mientras que solo el café de tueste natural está libre de este añadido.
El precio también es una pista importante: un café torrefacto barato de 250 gramos suele situarse claramente por debajo de los cafés de especialidad, mientras que un café natural de calidad, ecológico y de comercio justo, tiene un precio más elevado que refleja una cadena de producción más justa y una mejor materia prima.
Siempre que puedas, elige un café ecológico certificado (con la hoja verde de la Unión Europea en su etiqueta) y evita las opciones más baratas que combinan café de baja calidad con azúcar quemado.
La demanda de Justicia Alimentaria: hacia un cambio necesario
La organización Justicia Alimentaria reclama la prohibición del café torrefacto en España aplicando el principio de precaución, debido a que la acrilamida se considera un probable carcinógeno en humanos. Podéis informaros y firmar en este enlace.
También exige un etiquetado claro y visible, la publicación de auditorías y controles públicos sobre los niveles de acrilamida y que las instituciones prioricen la salud de la población por encima de los intereses económicos de cierta parte de la industria alimentaria.
Además, Justicia Alimentaria pide a las empresas tostadoras que abandonen de manera responsable la comercialización de productos con café torrefacto y anima a las personas consumidoras a elegir café con sello de Comercio Justo, como una forma concreta de empatizar con las personas productoras y apoyar un modelo más justo.
En Espacio Orgánico compartimos estas reivindicaciones: no trabajamos con café torrefacto, porque creemos en una oferta basada en la salud, en la transparencia y en la justicia social.
Nuestros cafés: la alternativa ideal
En Espacio Orgánico encontrarás únicamente cafés ecológicos certificados, sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis, procedentes de proyectos de Comercio Justo y con tueste natural. Entre nuestras referencias destacan cafés como Café Molido Bio Tierra Madre y Selección 100% Arábica Destination, disponibles en distintos formatos, y procedentes de países productores como Etiopía, Colombia o la región de los Grandes Lagos africanos.
También ofrecemos cápsulas de café 100% Arábica ecológico, opciones de café en grano para moler en casa y alternativas solubles naturales como la achicoria, para quienes buscan reducir el consumo de cafeína sin renunciar al ritual de la taza caliente.
Con estos cafés, puedes disfrutar de un sabor auténtico y complejo, con matices intensos y equilibrados, sin azúcar añadido y sin los riesgos asociados al café torrefacto.
Cada día se consumen miles de millones de tazas de café en el mundo, y cada una de ellas es una oportunidad para elegir un modelo u otro de alimentación.
Al dejar atrás el café torrefacto y apostar por un café ecológico de tueste natural y de comercio justo, contribuyes a un sistema alimentario más responsable, más transparente y más respetuoso con las personas y con el planeta.
Descubre la diferencia en cada sorbo.
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