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Azuki (granel)
En Espacio Orgánico seleccionamos este producto por ser ecológico, en coherencia con nuestros valores.
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Descripción
Azuki a granel, la judía roja de la cocina japonesa
El azuki es una judía pequeña, de color rojo oscuro y con una línea blanca en un costado. En Japón y en otros países de Asia oriental se usa sobre todo en dulces: cocida con azúcar se convierte en anko, la pasta de los dorayakis y los mochis. A granel puedes llevarte desde un puñado para probar hasta la cantidad de toda una tanda de cocina.
Remojo y cocción más corta que otras judías
Déjala en remojo unas horas o desde la noche anterior y cuécela en agua nueva, sin sal, hasta que esté tierna. Por su tamaño suele estar antes que una alubia grande, así que conviene probarla de vez en cuando.
Dulce o salado
Para la versión dulce, cuécela con azúcar o panela hasta formar una pasta para rellenar tortitas. En salado, combínala con arroz integral y calabaza, añádela a un guiso con jengibre y salsa de soja o úsala en ensaladas con maíz y cebolleta.
