En la larga lista de platos japoneses, destaca un ingrediente milenario de múltiples propiedades curativas: EL MISO.

Significa "fuente de sabor" y ha sido considerado un alimento medicinal debido a su valor nutricional y su método de elaboración, la fermentación.

Se trata de una pasta que proviene de la fermentación natural, sin pasteurizar, de la soja. Su uso se hizo famoso cuando estallaron las bombas de Hiroshima y Nagasaki, al convertirse en un gran aliado contra los efectos de la radiación. Tras los ataques de Nagasaki, el único medio con el que contaban los sanitarios  para tratar a sus pacientes era el miso, debido a la escasez de recursos. Tiempo después se conoció que gracias a haber tomado miso, muchos de ellos sufrieron menores efectos de la radiación. Esta triste noticia definió el poder sanador de este medicinal alimento.