El espárrago es un ingrediente versátil y lleno de sabor que se adapta perfectamente a recetas creativas y saludables. Hoy te traemos una receta original que combina la suavidad del risotto con la frescura de los espárragos y el aroma de las setas. Este plato está pensado para resaltar los sabores naturales de los ingredientes ecológicos, siguiendo la filosofía de Espacio Orgánico.
Ingredientes (4 personas)
Para el risotto:
· 300 g de arroz arborio o carnaroli.
· 1 manojo de espárragos verdes frescos.
· 200 g de setas variadas (champiñones, shiitakes o portobellos).
· 1 cebolla pequeña.
· 2 dientes de ajo.
· 1 litro de caldo vegetal (puedes hacerlo en casa con verduras frescas).
· 100 ml de vino blanco seco.
· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
· Sal marina y pimienta negra al gusto.
Para el toque final:
· Ralladura de un limón.
· Zumo de medio limón.
· 50 g de queso parmesano rallado (opcional, para una versión vegana puedes usar levadura nutricional).
· Un puñado de perejil fresco picado.
Preparación
1. Preparación previa
1. Lava los espárragos y corta los extremos duros. Reserva las puntas enteras y corta el resto en rodajas finas.
2. Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas.
3. En una olla calienta el caldo vegetal a fuego bajo para mantenerlo caliente durante la cocción del risotto.
2. Saltear los ingredientes
1. En una sartén grande o cazuela calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
3. Incorpora las setas y los espárragos cortados (excepto las puntas) y saltea durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos. Retira del fuego y reserva.
3. Cocinar el arroz
1. En la misma sartén añade otra cucharada de aceite y vierte el arroz. Remueve constantemente durante un par de minutos para que los granos se impregnen del aceite.
2. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo suavemente.
3. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, sin dejar de remover para que el arroz libere su almidón y adquiera una textura cremosa. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
4. Integrar los sabores
1. Cuando el arroz esté casi listo (unos 15 minutos), incorpora las setas y los espárragos salteados junto con las puntas reservadas.
2. Cocina todo junto durante unos minutos más, añadiendo caldo si es necesario, hasta que el arroz esté al dente.
5. Finalizar el plato
1. Retira del fuego y añade la ralladura y el zumo de limón mezclando suavemente para integrar los sabores.
2. Si lo deseas, incorpora el queso parmesano rallado o levadura nutricional para darle un toque cremoso.
3. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Presentación
Sirve el risotto en platos hondos decorando con perejil fresco picado y unas puntas de espárrago por encima. Puedes añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.
Consejos
1. Caldo casero: Para potenciar el sabor del risotto prepara tu propio caldo vegetal con zanahorias, apio, cebolla y hierbas frescas como tomillo o laurel.
2. Espárragos frescos: Utiliza espárragos frescos, de temporada, para garantizar su sabor puro y sus propiedades nutricionales intactas.
3. Versión vegana: Sustituye el queso parmesano por levadura nutricional o queso vegano rallado.
Beneficios nutricionales
El espárrago es rico en fibra, vitaminas A, C y K, además de antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en nuestro organismo. Las setas aportan minerales como selenio y potasio, mientras que el arroz arborio proporciona energía gracias a sus carbohidratos complejos. Este risotto no solo es delicioso sino también equilibrado, perfecto para disfrutar en familia mientras cuidas tu salud.
Con esta receta celebramos la conexión entre la naturaleza y nuestra alimentación consciente, promoviendo ingredientes ecológicos que respetan tanto nuestro cuerpo como el entorno. ¡Buen provecho!
Risotto de espárragos y setas con toque de limón