Taco crujiente de calabaza asada, hummus de higos y pesto de espinacas con cobertura de uva y granada

Hoy os traemos una receta inédita y creativa de Espacio Orgánico, inspirada en la transición septiembre-verano-otoño y que explora la cocina ecológica con higos, calabaza, espinacas y otros productos de temporada.

Septiembre es un mes contradictorio: la luz sigue siendo estival, pero los días se acortan, y en nuestro supermercado conviven los últimos melocotones con granadas recién llegadas. El cuerpo pide platos cálidos que reconcilien ambas estaciones y, sobre todo, que celebren el colorido y la fertilidad de los huertos ecológicos.

Por eso, hoy proponemos una receta eco-gourmet que lo tiene todo: textura, sabor y mucho juego de contrastes. ¿Os atrevéis con tacos crujientes de calabaza asada, hummus de higos y pesto fresco de espinaca?

Estos tacos son 100% vegetales, sin gluten, rebosan antioxidantes y fibra, y apuestan por la creatividad partiendo de ingredientes puramente de temporada. No existe igual en la blogosfera y menos en clave ecológica. 

El formato taco permite degustar cada bocado con las manos y maridar sabores otoñales, orientales y mediterráneos de una forma desenfadada. La calabaza se transforma en “tortilla” crujiente, el hummus cobra matices dulzones y el pesto ácido refresca, rematando con una cobertura frutal crujiente.

Ingredientes (4 personas)

Para las “tortillas” crujientes

• 600 g de calabaza (tipo cacahuete o potimarron, ideal por sabor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de sal marina
• Pimienta negra al gusto

Para el hummus de higos

• 250 g de garbanzos cocidos
• 3-4 higos grandes frescos (tipo cuello de dama)
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de tahina
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de AOVE
• Zumo de ½ limón
• Sal y pimienta
• Agua (si es necesario para textura)

Para el pesto de espinacas

• 40 g de hojas frescas de espinaca
• 20 g de pistachos o pipas de calabaza
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de AOVE
• Zumo y ralladura de ¼ limón
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Sal

Cobertura y decoración

• Uvas negras y verdes partidas
• Granos de granada
• Rúcula baby
• Brotes de mostaza/pipas germinadas
• Pimienta rosa en grano
• Ralladura de limón
• Unas virutas de higo seco (opcional)

Elaboración detallada

1. Preparar las “tortillas” de calabaza

1. Pelar la calabaza y cortar en rodajas de 5 mm de grosor, en forma ovalada o de círculo (puedes usar un aro de emplatar para dar forma idéntica).
2. Colocar sobre bandeja de horno antiadherente, pincelar con AOVE, espolvorear sal, pimienta y tomillo.
3. Hornear 25-30 minutos a 180°C hasta que estén firmes y ligeramente crujientes por los bordes, girando a mitad de cocción (debe quedar una base que se pueda sujetar y no rompa fácilmente).
4. Reservar enfriando sobre rejilla.

2. Hummus de higos

1. Triturar los garbanzos bien escurridos con los higos frescos pelados, tahina, ajo, comino, zumo de limón y AOVE.
2. Rectificar con sal, pimienta y, si hace falta, añadir agua fría para lograr una textura muy untuosa y cremosa.
3. Probar y ajustar el punto de dulzor/limón: debe ser suave, con el toque exótico propio del higo.

3. Pesto fresco de espinaca

1. Triturar/picar en robot las espinacas, pistachos, ajo, AOVE, ralladura y zumo de limón, sal y levadura nutricional.
2. Ha de quedar una salsa ligada pero fresca (pulsa pocos segundos para que no quede puré).
3. Rectificar de sal y reservar en tarro hermético.

4. Montaje del taco y acabados

1. Sobre cada base de calabaza, poner una capa fina de hummus de higo.
2. Añadir unas cucharadas de pesto de espinaca en zigzag.
3. Colocar uvas partidas y granos de granada repartidos con gracia.
4. Agregar unas hojas baby de rúcula y brotes.
5. Rematar con ralladura de limón, pimienta rosa y, si se desea, unas virutas de higo seco.
6. Servir frío como entrante, o templado como principal (pueden gratinarse ligeramente a 120ºC si se prefiere calidez en el hummus).

Maridaje, variantes y claves

• Se puede convertir el hummus de higos en crema de untar o para sándwiches.
• El pesto admite variantes con nueces, pipas, menta o albahaca.
• La base de calabaza puede sustituirse por rodajas de boniato asado o incluso calabacín grueso para días más cálidos.
• Para versión en crudo: haz láminas finas de calabaza y “seca” unas horas al sol o en deshidratador, sin hornear.

En Espacio Orgánico apostamos por dar un paso más allá de la ensalada, demostrando que comer de temporada puede ser una celebración creativa y colorida que hace justicia a la tierra. ¿Quién dijo que ya estaba todo inventado en cocina ecológica?