El boniato, también conocido como batata o camote, es la hortaliza destacada este mes en los supermercados de Espacio Orgánico. Originario de América del Sur, este tubérculo de piel rojiza y pulpa anaranjada brilla por su dulzura natural y alto contenido en betacarotenos, vitamina A y fibra.

Su versatilidad lo hace ideal para recetas innovadoras que fusionan lo cotidiano con toques premium, como nuestro plato estrella: Boniato relleno de salmón ahumado con crema de mostaza y almendras tostadas. Esta receta original rinde para 4 personas, es apta para celíacos y veganos adaptables, y resalta los valores ecológicos de nuestros super.

El boniato no solo endulza platos salados, sino que aporta un índice glucémico bajo, perfecto para dietas equilibradas. 

Beneficios nutricionales

Nutricionalmente, el boniato es un superalimento. Una porción de 100g ofrece 86 kcal, 20g de carbohidratos complejos, 3g de fibra y 1,4mg de vitamina C, fortaleciendo el sistema inmune. Sus betacarotenos combaten el estrés oxidativo. 

El salmón añade proteínas de alto valor biológico (20g/100g), ácidos grasos EPA/DHA para el corazón y vitamina D, escasa en dietas urbanas.

Juntos, forman un plato antiinflamatorio: el boniato modera el azúcar en sangre, mientras el salmón apoya la microbiota intestinal.

Ingredientes (4 porciones)

• 4 boniatos medianos orgánicos (aprox. 800g total).
• 400g de salmón salvaje ahumado en filetes finos (si lo prefieres, también lo tenemos congelado y solo tienes que dejarlo en la nevera la noche anterior y operar igual).
• 200ml de nata ecológica o yogur griego sin lactosa para la crema.
• 2 cucharadas de mostaza Dijon orgánica.
• 50g de almendras tostadas.
• 1 cebolla morada.
• 2 dientes de ajo.
• 100ml de caldo de verduras casero.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina, pimienta negra molida y eneldo fresco.
• Opcional: 50g de queso feta vegano para crunch extra.

Total aproximado: 45 minutos preparación + 40 minutos cocción.

Preparación paso a paso

Paso 1: Horneado de boniato

Precalienta el horno a 200°C. Lava bien los boniatos bajo agua fría para preservar su piel nutritiva. Sécalos, pincha con un tenedor y hornéalos enteros sobre papel aluminio durante 35-40 minutos, hasta que estén tiernos al pinchazo. Este método carameliza sus azúcares naturales, potenciando sabor sin aceites extras. Mientras, tuesta las almendras en una sartén seca 3 minutos para conseguir una textura crujente.

Paso 2: Relleno de salmón

Corta el salmón ahumado en tiras finas de 1cm (no necesita cocción previa, ya que llega listo para consumir). Marina las tiras brevemente (5 minutos) con 1 cucharada de mostaza Dijon, ajo picado, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Esto refresca su sabor ahumado y lo integra con los otros ingredientes. Reserva los jugos de la marinada para enriquecer la crema. El ahumado aporta astaxantina natural para color y salud cardiovascular, manteniendo toda su jugosidad omega-3.

Paso 3: Crema de mostaza

Pica la cebolla morada en juliana fina y sofríela en 2 cucharadas de aceite oliva hasta que esté translúcida (5 minutos). Añade caldo vegetal, nata/yogur y 1 cucharada de mostaza Dijon. Cocina a fuego bajo 10 minutos, triturando con batidora para conseguir una textura sedosa. Sazona con sal y eneldo fresco picado. Esta crema une la dulzura del boniato con el umami salado del salmón.

Paso 4: Montaje y horneado final

Abre los boniatos calientes por la mitad, retirando pulpa con cuidado (reserva 200g para puré). Rellena con tiras de salmón, cubre con crema de mostaza y espolvorea almendras tostadas troceadas. Gratínalos 5 minutos a 220°C. Sirve con piel crujiente abajo.

En Espacio Orgánico, el boniato del mes inspira creatividad sostenible.