Las alcachofas son una hortaliza muy apreciada por su sabor ligeramente amargo y su textura tierna, ideal para combinar con cremas suaves y toques cítricos. En esta receta original, las preparamos salteadas con una crema de anacardos tipo “bechamel ligera” al limón, hierbas frescas y un huevo poché rebozado en quinoa inflada que aporta un contraste crujiente espectacular. 

Es un plato completo como principal para 2 personas (o entrante generoso para 4), equilibrado en grasas saludables, proteína y fibra.

Ingredientes (2 personas plato principal)

• 8–10 alcachofas medianas
• 1 limón (zumo para remojo + ralladura y zumo para crema)
• 80 g anacardos crudos (remojados 2 horas)
• 2 huevos camperos
• 3–4 cucharadas quinoa inflada o copos
• 2–3 cucharadas aceite oliva virgen extra (para saltear) + extra para dorar
• 2 dientes ajo laminados
• ½ vaso vino blanco (opcional) + ½ vaso caldo verduras
• 150–200 ml agua (para crema)
• 1 cucharada levadura nutricional (o mostaza suave)
• Sal, pimienta, perejil/cebollino fresco
• Puñado frutos secos troceados (almendra/pistacho)

Tiempo: 45 minutos. Dificultad: Media.

Preparación

Empieza limpiando las alcachofas: llena un bol con agua fría y zumo de limón, retira las hojas duras exteriores hasta las capas tiernas, corta la punta (1-2 cm), pela el tallo ligeramente y trocea en mitades o cuartos, sumergiéndolas inmediatamente en el agua para evitar oxidación. 

Cuece en agua hirviendo con sal 10-12 minutos hasta tiernas pero firmes (pincha con cuchillo), escurre y reserva. Mientras, prepara la crema de anacardos: escurre los remojados, bate con 150 ml agua, levadura nutricional, ralladura y 1-2 cucharadas zumo limón, sal y pimienta hasta conseguir una textura sedosa (añade más agua si espesa). Prueba: debe quedar cítrica y untuosa para contrastar el amargor de la alcachofa.

En sartén amplia calienta 2-3 cucharadas aceite oliva a fuego medio, dora ligeramente los ajos laminados sin quemar, añade las alcachofas escurridas y saltea 4-5 minutos hasta que cojan color en bordes. 

Si usas vino blanco, viértelo ahora, deja evaporar alcohol 2 minutos, agrega caldo verduras y cocina hasta reducir líquido, dejando jugosidad en fondo. Salpimienta, espolvorea hierbas frescas picadas (perejil, cebollino, menta) y mantén caliente tapado.

Para el huevo poché crujiente —el toque estrella—, calienta agua en un cazo amplio a leve burbujeo (no hervor fuerte). Carga los huevos en tazas, haz remolino suave en agua, vierte cada uno en el centro y cuece 3 minutos (clara cuajada, yema cremosa). 

Pasa a agua fría, escurre en papel cocina. Extiende la quinoa inflada en un plato hondo con una pizca harina (trigo, avena o garbanzo). Pasa los huevos delicadamente por harina y luego quinoa para rebozar. Dora en sartén con 2-3 cucharadas aceite oliva, girando con cuidado hasta tostar la quinoa ligeramente. Reserva sobre papel absorbente: la yema debe quedar líquida dentro.

Finalmente, calienta la crema de anacardos a fuego bajo (solo tibia, sin hervir). En los platos, extiende 2-3 cucharadas de crema como base, reparte las alcachofas salteadas con sus jugos, corona con el huevo crujiente, espolvorea frutos secos troceados, un hilo de aceite de oliva extra y hojitas de hierbas frescas. Opcional: escamas de sal sobre el huevo para crunch extra. El resultado es visualmente impactante: verde vibrante de las alcachofas, blanco cremoso, dorado crujiente y amarilla yema tentadora.

Propiedades y por qué funciona

Las alcachofas cuidan hígado y digestión por su cinarina; los anacardos ofrecen grasas saludables sin pesadez; la quinoa inflada aporta fibra crujiente sin gluten; los huevos de calidad suman proteína completa. Juntos crean un plato nutritivo (aprox. 450 kcal/porción) con texturas variadas: tierno, cremoso, crujiente. El contraste cítrico del limón corta el amargor de la alcachofa perfectamente.

Variaciones rápidas

Vegana: Sustituye los huevos por tofu firme marinado (soja tamari + limón), marcado a la plancha y rebozado en quinoa.

Más umami: Añade aceitunas negras picadas o tomatitos secos al salteado.

Saciante: Base de arroz integral o mijo cocido bajo la crema.

Rápida: Usa alcachofas en conserva (bien escurridas) si no hay frescas.

Combina con vino blanco fresco (Albariño o Verdejo de bodegas cercanas), sidra natural o infusión de jengibre.