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ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO

Recetas de Espacio Orgánico

ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO
13 mayo, 2019 Esmeralda Puerto

Te presentamos la receta de nuestras Rosquillas de San Isidro: una receta tradicional y castiza como pocas. Y es que en nuestro Ecobar- Restaurante le damos un toque saludable a la tradición, elaborándolas con los productos 100% ecológicos que puedes encontrar en nuestro supermercado.

DIFICULTAD: Fácil

TIEMPO: 120 Minutos

RACIONES: 30 Rosquillas Apróx.

Ingredientes de las Rosquillas de San Isidro:

  • 750 gr. de harina integral de espelta
  • 390 gr. de panela
  • 9 huevos
  • 2 cucharaditas de anís en grano (al gusto)
  • 180 ml. de aceite suave de girasol
  • 2 yemas de huevo para pintar las rosquillas
  • Para el glaseado: 
    • 400 grs. de azúcar glass
    • El zumo de 1 limón
    • 2 claras de huevo
receta de rosquillas de san isidro

Preparación:

  1. Comenzamos batiendo los huevos en un bol con el azúcar hasta que la mezcla espume. Incorporamos el aceite y el anís majado en un mortero y mezclamos bien.
  2. Añadimos la harina y comenzamos a trabajarlas hasta formar una masa uniforme. Dejamos reposar la masa en un bol enharinado y tapado, en torno a 1 hora.
  3. Vamos dividiendo la masa en pequeñas porciones, de unos 40 gr. cada una y formando bolitas con las manos. Si es necesario, podemos engrasar ligeramente la superficie de trabajo y las manos para facilitar el proceso. Le damos forma de rosquillas metiendo el dedo en el centro y las vamos colocando en una fuente apta para horno.
  4. Las rosquillas deben dejarse reposar en crudo durante aproximadamente 60 minutos.

 

Horneado:

  1. Precalentamos el horno a 220º C. apróx.
  2. Pintamos las rosquillas con las yemas y horneamos las rosquillas durante unos 17 minutos. Hasta que veamos que han quedado doradas.
  3. Es característico que las rosquillas cuarteen su superficie durante el horneado. En función del gusto personal, se puede dejar que se cocinen más o menos para que queden tostadas o blanquitas.
  4. Retiramos las rosquillas del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de consumirlas.

 

Glaseado y decoración:

  1. Preparamos el azúcar glass. Para ello pon el azúcar de caña integral en una batidora de vaso y tritúrala a toda potencia hasta que quede bien fina.
  2. Ponemos el azúcar glass con las claras en un recipiente y batimos hasta conseguir que suban un poco, quedando una especie de merengue muy blanco y espeso.
  3. Añadimos el zumo de limón. Si la mezcla se queda muy espesa, añadimos unas cucharadas de agua. La vertemos poco a poco hasta conseguir una textura parecida a una bechamel. Si queremos pronunciar más el limón, podemos añadir aroma (aceite esencial de limón). Otra opción es rayar la piel del limón antes de hacer el zumo y añadirlo a la masa de las rosquillas.
  4. Vamos pasando rosquilla a rosquilla, metiéndolas hasta la mitad en el merengue, y dejando que sequen al aire.
  5. El glaseado al natural estará un poco líquido. Debemos dejar que las Rosquillas de San Isidro se sequen durante unas horas.
  6. Se pueden meter en el horno a 50° C durante un par de minutos para que sequen antes.

¡Y a disfrutar de las deliciosas Rosquillas de San Isidro!

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